Brambory: recepty s cenou za porci
41 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní brambory. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď sklizeň · u nás první sklizeň červen–červenec, sklizeň září–říjen, ze skladu listopad–duben
Termíny jsou orientační, úřední zdroj se pro tuto surovinu nenašel.
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Bramboračka s houbami
- Bramboračka s uzeným masem
- Bramborová kaše se sázeným vejcem a pažitkou
- Bramborové halušky se zelím a slaninou
- Bramborové knedlíky plněné uzeným masem s červeným zelím
- Bramborové knedlíky plněné uzeným masem se zelím
- Bramborové knedlíky s uzeným masem a mladým zelím
- Bramborové knedlíky s uzeným masem a špenátem
- Bramborové lokše s mákem
- Bramborové lokše s ořechy
- Bramborové lokše s povidly
- Bramborové placky s jarní cibulkou a zakysanou smetanou
- Bramborové placky s česnekem a majoránkou
- Bramborové placky se slaninou a cibulí
- Bramborové placky se sýrem
- Bramborové placky se škvarky
- Bramborové škubánky s mákem
- Bramborové škubánky s tvarohem
- Bramborové švestkové knedlíky s perníkem
- Bramborový guláš
- Bramborový guláš s cuketou
- Bramborový guláš s hlívou
- Bramborový salát s hořčičným dresinkem
- Bramborový salát s jablkem
- Bramborový salát s jogurtem
- Bramborový salát s kyselou okurkou a hráškem
- Bramborový salát s červenou řepou
- Bramboráky s medvědím česnekem a uzeným sýrem
- Bramboráky s uzeným masem
- Bramboráky s česnekem a majoránkou
- Bramboráky se sýrem a česnekovým tvarohem
- Bramboráky se škvarky
- Bramboráky z trouby s tvarohem a jarní cibulkou
- Francouzské brambory s houbami
- Francouzské brambory s uzeným masem
- Plněné bramborové knedlíky s dýňovým zelím
- Zapečené brambory s brokolicí a sýrovou omáčkou
- Zapečené brambory s brokolicí zalité smetanou a vejci
- Zapečené brambory s květákem a sýrovou omáčkou
- Zapečené brambory s lososem a špenátem
- Zapečené brambory s uzeným lososem
Jak vybrat
Pevné hlízy bez zelených ploch, klíčků a měkkých míst jsou dobrým základem pro vaření i uskladnění. U mladých brambor bývá slupka jemná a snadno se odírá; u vyzrálých má být pevná. Pro vaření vcelku se hodí podobně velké kusy, aby nebyly malé rozvařené dřív, než větší změknou.
Varný typ na obalu napoví víc než barva slupky. Typ A drží tvar a hodí se do salátu nebo na vaření vcelku. Typ B je univerzální příloha, která zvládne i zapékání. Moučný typ C se snáze rozpadá, a proto se uplatní v kaši, bramborovém těstě i bramborácích.
Jak skladovat
Bramborám svědčí tma, chlad a větraná bedýnka nebo papírový pytel. V uzavřeném igelitu se sráží vlhkost, na světle se zase tvoří zelené barvivo a hlízy zelenají. Před uložením se nemyjí; zbytky hlíny se odstraní až při přípravě. Mladé brambory se kupují spíš k brzkému vaření, vyzrálé podzimní se hodí i do zásoby.
Zásoba se průběžně probírá a měkké nebo poškozené kusy se oddělují. V teplé kuchyni brambory rychleji sesychají a klíčí, takže bez chladné spíže dává větší smysl menší nákup.
Jak připravit
Před vařením se hlízy omyjí, zelená místa a očka s klíčky se pečlivě vykrojí. V těchto částech se hromadí glykoalkaloidy včetně solaninu a běžné vaření je spolehlivě neodstraní. Na jaře je vhodnější brambory loupat než vařit ve slupce.
Na přílohu se zalévají studenou osolenou vodou, aby se prohřívaly rovnoměrně. Po slití se nechají odpařit; kaše pak nebude vodnatá. Moučné brambory se na kaši rozmačkají ještě teplé, mixér by z ní udělal lepivou hmotu. K pečení se osuší a rozloží volně, jinak se na plechu spíš dusí. Chuťově se pojí s kmínem, česnekem, majoránkou, tvarohem i kysaným zelím.
Zdroje: SČS: glykoalkaloidy v bramborách podle EFSA a bezpecnostpotravin.cz (2020)