Špenát: recepty s cenou za porci
25 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní špenát. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Sezóna teď končí · u nás duben–květen a září–říjen
Termíny jsou orientační, úřední zdroj se pro tuto surovinu nenašel.
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Cizrnová omeleta se špenátem
- Cizrnové kari se špenátem
- Gnocchi s kuřetem a špenátem ve smetaně
- Krůtí kapsa se špenátem a sýrem, smetanové brambory
- Omeleta se slaninou a špenátem
- Pečené batáty se špenátem a balkánským sýrem
- Rizoto s hříbky a špenátem
- Rizoto s lososem a špenátem
- Rybí kari se špenátem a rýží
- Vaječná omeleta se špenátem a rajčaty
- Vaječná omeleta se špenátem a žampiony
- Vepřová panenka se špenátem a sušenými rajčaty
- Vepřová panenka ve slanině se špenátem a bramborem
- Zapečené brambory s lososem a špenátem
- Zapečené noky s nivou a špenátem
- Zapečené těstoviny s kuřetem a špenátem
- Zeleninové lasagne se špenátem
- Zeleninové lasagne se špenátem a dýní
- Zeleninové lasagne se špenátem a hráškem
- Zeleninové lasagne se špenátem a lilkem
- Zelená šakšuka se špenátem a sýrem feta
- Čočkový dál se špenátem
- Špagety s lososem a špenátem
- Špenát s bramborem a vejcem
- Špenát se sýrem, vejcem a bramborem
Jak vybrat
Čerstvý špenát má pružné listy bez oschlých okrajů a mazlavých míst. V sáčku nemá být hromádka stlačených mokrých listů. Drobný baby špenát se hodí do salátů a na rychlé prohřátí, větší listy s pevnějšími řapíky spíš na dušení, do náplní a polévek. U mraženého záleží na účelu: celé listy zachovají strukturu, protlak vytvoří hladký základ.
Jak skladovat
Čerstvé listy se ukládají do lednice volně, aby se nemačkaly, s papírovou utěrkou na zachycení přebytečné vlhkosti. Mytí se nechává až před přípravu; mokrý špenát v uzavřeném sáčku rychle ztrácí kvalitu. Přebytek se krátce spaří, zchladí, vymačká a zamrazí po porcích. Zabere tak méně místa než syrové listy.
Jak připravit
Listy se promyjí ve větší míse vody, z níž se vyzvednou, aby písek zůstal na dně. Tuhé řapíky se odstraní. Na pánvi špenát výrazně zmenší objem a pustí vodu; do slaného koláče nebo náplně se proto po zavadnutí vymačká, jinak rozmáčí těsto.
Jemné listy se přidávají k těstovinám či do hotové polévky až ke konci. Na dušený špenát se hodí cibulový základ, česnek, smetana a muškátový oříšek. K výraznějším úpravám patří spojení se slaným sýrem, vejci nebo cizrnou; citronová šťáva se přidává při dochucování.