Červená řepa: recepty s cenou za porci
6 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní červená řepa. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď sklizeň · u nás sklizeň červen–říjen, ze skladu listopad–květen
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Bramborový salát s červenou řepou
- Falafel s řepným salátem a tahini
- Kuřecí kari s řepou a rýží
- Polníček s pečenou červenou řepou a vlašskými ořechy
- Vegetariánský boršč s pečenou řepou a fazolemi
- Řepové rizoto s balkánským sýrem a ořechy
Jak vybrat
Pevná řepa má napjatou slupku bez měkkých skvrn a hlubokých prasklin. Menší až střední bulvy se snadněji upravují vcelku, při společném pečení se hodí podobně velké kusy. Pokud je součástí svazku nať, má být svěží a nepovadlá. Předvařená vakuovaná řepa ušetří práci, pro pečenou přílohu s výraznější chutí se však lépe hodí syrová.
Jak skladovat
Nať se po nákupu oddělí, aby bulvy zbytečně neztrácely vláhu. Neumytá řepa se ukládá do chladného sklepa nebo zásuvky v lednici, kde nebude osychat. Jemné listy se uchovají zvlášť pro brzké vaření. Uvařená či upečená řepa patří po zchladnutí do zakryté nádoby v lednici. Do zásoby se dá zamrazit už změklá, nakrájená podle budoucího použití.
Jak připravit
Řepa se před vařením vcelku vydrhne, ale neloupe; ponechaná slupka pomůže zachovat šťávu a barvu. Po změknutí a zchladnutí se slupka snadno stáhne. Na pečení po kouscích se oloupe předem a rozloží na plech tak, aby se spíš opékala než dusila. Barví prkénko i ostatní suroviny, proto se do míchaného salátu přidává až nakonec.
Zemitou sladkost vyváží ocet, citron, křen nebo kyselá smetana. Tradičně patří do boršče a nakládaných příloh, pečená se kombinuje s ořechy a slaným sýrem. Syrová se strouhá najemno, aby v salátu nepůsobila příliš tvrdě.