Celer: recepty s cenou za porci
7 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní celer. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď sklizeň · u nás sklizeň červenec–listopad, ze skladu prosinec–květen
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Celerový řízek s bramborovým salátem
- Kuřecí rizoto s mrkví, celerem a goudou
- Pečená kořenová zelenina s cizrnou a česnekovým jogurtem
- Pečená makrela s kořenovou zeleninou
- Pečené tofu s kořenovou zeleninou a bulgurem
- Pórkový krém s celerem
- Sekaná s bramborovo-celerovou kaší
Jak vybrat
Bulvový celer má být na svou velikost těžký a pevný, bez měkkých prohlubní. Pokud se prodává s natí, svěží listy napovědí, že není dlouho vytažený ze země. Velikost sama o sobě nezaručuje kvalitu; u rozkrojené bulvy je vidět, zda je dužnina soudržná a nevyschlá. Menší pravidelný kus se obvykle čistí pohodlněji než silně členitý.
Jak skladovat
Celá bulva se ukládá do chladného sklepa nebo zásuvky na zeleninu v lednici. Nať se oddělí, aby celer zbytečně neztrácel vlhkost, a využije se zvlášť do vývaru. Hlína se před skladováním nemusí omývat. Rozkrojený celer se zabalí na řezné ploše a uloží do lednice. Očištěné kostky se dají zamrazit jako základ budoucí polévky nebo omáčky.
Jak připravit
Bulva se důkladně omyje a nožem se odstraní slupka i členitá část s kořínky, kde zůstává zemina. Oloupaný celer na vzduchu hnědne, proto se při přípravě salátu promíchá s citronovou šťávou. Nastrouhaný se pojí s jablkem, mrkví nebo jogurtovým dresinkem.
Při pečení zesládne a získá výraznější vůni, zatímco vařený se snadno rozmixuje do pyré. Do českých omáček a vývaru patří s mrkví a kořenovou petrželí. Silnější plátky se dají předvařit a obalit, kostky upéct s bramborami; máslo, tymián a hořčice jeho chuť dobře doplňují.