Dýně: recepty s cenou za porci
19 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní dýně. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď sklizeň · u nás sklizeň srpen–říjen, ze skladu listopad–leden
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Burrito s vejci, fazolemi a dýní
- Cizrnové kari s dýní a rýží
- Cizrnový guláš s dýní
- Dýňová polévka s kokosovým mlékem
- Dýňová polévka se smetanou
- Krémové dýňové rizoto s parmazánem
- Krémové dýňové rizoto z krup s parmazánem
- Minestrone s dýní
- Pečená dýně Hokkaido s cizrnou a bylinkami
- Pečená dýně s čočkou a balkánským sýrem
- Pečená dýně s čočkovým salátem
- Pečená zelenina s quinoou a fetou
- Pečené tofu s dýní a bulgurem
- Pečený losos se zeleninou a dýňovým pyré
- Plněné bramborové knedlíky s dýňovým zelím
- Rajská omáčka s hovězí plecí a dýňovým knedlíkem
- Zapečená krůtí prsa s dýňovým pyré
- Zeleninové lasagne se špenátem a dýní
- Čočkový dál s dýní
Jak vybrat
U celé dýně se hledá pevná slupka bez měkkých propadlin a zachovaná, zaschlá stopka. Na polévku a pyré se hodí hokkaido s hutnější dužninou, máslová dýně má jemnou chuť a dobře se krájí na pečení. Při nákupu řezu má být dužnina svěží, nikoli oschlá či vodnatá; řez také ukáže, kolik tvoří dutina se semeny.
Jak skladovat
Celá vyzrálá dýně se skladuje na suchém, chladnějším a vzdušném místě. Nehodí se jí vlhký kout ani těsné naskládání, kde se přehlédne měknoucí slupka. Nakrojená dýně patří do lednice s přikrytou řeznou plochou a bez volných semen. Do mrazáku se hodí kostky nebo upečené pyré, rozdělené podle budoucího použití.
Jak připravit
Dýně se položí na stabilní prkénko, rozkrojí a lžící se vyberou semena s vlákny. Slupka hokkaida při vaření a pečení obvykle změkne, máslová dýně se zpravidla loupe. Pečením dužnina zesládne a ztratí část vody, což se hodí do pyré, náplní i noků. Sluší jí zázvor, česnek, šalvěj, kari nebo kyselá smetana, která vyváží sladkost.
Před vařením se ochutná malý syrový kousek. Hořké sousto se vyplivne a dýně se vyřadí: může obsahovat jedovaté kukurbitaciny, které tepelná úprava nezničí. Hořkost se proto nezakrývá kořením ani cukrem.