Rajčata: recepty s cenou za porci
13 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní rajčata. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Sezóna teď končí · u nás červen–říjen
Zdroj: Ministerstvo zemědělství: Období sklizně a doba skladování ovoce a zeleniny (2022)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Bruschetta s rajčaty a bazalkou
- Grilovaný hermelín s rajčatovým salátem a bagetou
- Grilovaný hermelín ve slanině s rajčatovým salátem a bagetou
- Pečená treska s bramborem, cuketou a rajčaty
- Pečený filet z tresky s rajčaty, olivami a citronem
- Tagliatelle s ořechovým pestem a rajčaty
- Tuňákový steak s fazolkami a rajčaty
- Vaječná omeleta se špenátem a rajčaty
- Zapečená krůtí prsa s mozzarellou a rajčaty
- Zapečené tofu s bramborem a rajčaty
- Zapečené těstoviny s cuketou, mozzarellou a rajčaty
- Zapečený lilek s rajčaty a balkánským sýrem
- Česnekové topinky s míchanými vejci a rajčaty
Jak vybrat
Zralé rajče má vonět zejména u stopky a na lehký tlak mírně povolit, aniž by bylo rozměklé. Barva se posuzuje podle odrůdy, ne všechna rajčata mají být červená. Pevnější masitá se hodí na krájení a do omáčky, drobná bývají praktická do salátů i na pečení vcelku. Pro vařenou omáčku má chuťová zralost větší význam než dokonale pravidelný tvar.
Jak skladovat
Nezralá rajčata se nechávají dojít při pokojové teplotě mimo přímé slunce. Zralým pro brzké použití prospívá chladnější místo v kuchyni; lednice tlumí jejich vůni a může zhoršit strukturu. Pokud už jsou velmi zralá a mají se uchovat déle, chlad je rozumnější než další měknutí. Rozkrojená rajčata se uchovávají zakrytá v lednici.
Jak připravit
Rajčata se omyjí, odstraní se stopka a tuhý střed pod ní. Do salátu většinou stačí nakrájet a osolit až před podáváním, aby nepustila příliš šťávy. Pro hladkou omáčku se slupka nařízne, rajče spaří a po zchlazení oloupe; do rustikální směsi může slupka zůstat.
Delším vařením se odpaří voda a chuť se soustředí. Pečení zase zvýrazní sladkost, zvlášť když rajčata neleží natěsnaná. Tradičně se pojí s bazalkou, oreganem, česnekem a olivovým olejem, ale i s vejci, paprikou a luštěninami. Cukr se do omáčky přidává až po ochutnání.