Rajská omáčka s hovězí plecí a dýňovým knedlíkem
Rajská omáčka s hovězí plecí a dýňovým knedlíkem — hotovo za 180 min, 4 porce, 70 Kč. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 800 g hovězí loupaná plec
- 300 g dýně hokkaido
- 400 g hrubá mouka
- 140 g rajčatový protlak
- 80 g perník na strouhání
- 2 ks cibule
- 150 ml mléko
- 50 g máslo
- 20 g droždí
- 3 lžíce cukr krupice
- 2 lžíce ocet
- 1 lžička divoké koření
- 1 špetka pepř
- 1 špetka sůl
- 1 l hovězí vývar
- 1 ks vejce
Recepty podle suroviny: dýně hokkaido, vejce
Postup
- Maso osolte, opepřete a zprudka zatáhněte na másle ze všech stran. Vyjměte ho.
- Ve výpeku orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova, přidejte třetinu cukru a nechte zkaramelizovat.
- Přimíchejte protlak, krátce osmahněte, zalijte polovinou octa a nechte odpařit.
- Vraťte maso, zalijte vývarem, přidejte divoké koření a duste pod pokličkou doměkka (cca 2 hodiny). Knedlík připravte během dušení.
- Dýni zbavte semínek a slupky, dužinu uvařte doměkka, důkladně sceďte a rozmixujte na hladké pyré. Nechte ho vychladnout na vlažné.
- Droždí rozmíchejte ve vlažném mléce se lžičkou cukru a nechte vzejít kvásek. V míse smíchejte mouku, sůl, vejce, dýňové pyré a kvásek a vypracujte hladké, vláčné těsto. Nechte ho na teplém místě asi hodinu kynout.
- Z vykynutého těsta vytvarujte dvě šišky, nechte je ještě 15 minut dokynout a vařte je v osolené vodě pod pokličkou asi 20 minut, v polovině otočte. Hotové jsou, když špejle vychází čistá. Uvařené knedlíky hned propíchněte, aby vypustily páru.
- Hotové maso vyjměte, omáčku zahustěte strouhaným perníkem a nechte 10 minut povařit. Zkontrolujte hustotu, poté přeceďte.
- Omáčku osolte a dolaďte zbylým cukrem a octem do vyvážené sladkokyselé chuti. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s nakrájeným dýňovým knedlíkem a bohatou porcí omáčky.
Tip k vaření
Protlak osmahněte jen krátce, aby omáčka nezhořkla, ale zároveň získala sytě červenou barvu.