Rajská omáčka na skořici s hovězím krkem a knedlíkem
Rajská omáčka na skořici s hovězím krkem a knedlíkem — hotovo za 200 min, 4 porce, 76 Kč za porci. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 800 g hovězí krk
- 150 ml mléko
- 50 g máslo
- 250 g toustový chléb
- 500 ml rajčatové pyré
- 0,5 lžička skořice mletá
- 2 ks vejce
- 1 l hovězí vývar
- 2 ks cibule
- 50 g hladká mouka
- 4 lžíce cukr krupice
- 1 lžíce ocet
- 1 lžíce olej
- 3 ks hřebíček
- 1 bal. petrželka
- 1 špetka sůl
Recepty podle suroviny: vejce
Postup
- Hovězí maso osolte a v hrnci na oleji ho ze všech stran zprudka zatáhněte. Vyjměte ho a dejte stranou.
- Do výpeku dejte nakrájenou cibuli a orestujte ji dozlatova. Přidejte polovinu cukru a nechte ho lehce zkaramelizovat.
- Přidejte koření (hřebíček, skořici) a vmíchejte rajčatové pyré.
- Zalijte vývarem, vraťte maso a duste pod pokličkou do změknutí (cca 2 hodiny).
- Asi 40 minut před koncem dušení připravte vídeňský knedlík: Pečivo nakrájejte na kostičky a nechte v troubě při 120 °C asi 10 minut zaschnout.
- Vejce rozdělte. Smíchejte mléko se žloutky, solí a nasekanou petrželkou, polijte pečivo a nechte 15–20 minut nasáknout. Bílky vyšlehejte na tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte.
- Směs vytvarujte do válečku, zabalte do navlhčené utěrky a vařte v mírném varu asi 25 minut. Hotový je, když je po překrojení střed vláčný a soudržný.
- Hotové maso vyjměte. Z másla a mouky udělejte v kastrůlku světlou jíšku, vmíchejte ji do omáčky a 15–20 minut provařte. Omáčku propasírujte přes jemné síto a dochuťte solí, octem a zbylým cukrem. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s knedlíkem.
Tip k vaření
Cibuli nechte zkaramelizovat s cukrem jen lehce, aby omáčka nezhořkla a zachovala si svěží barvu.