Znojemská hovězí pečeně s dušenou rýží
Znojemská hovězí pečeně s dušenou rýží — hotovo za 160 min, 4 porce, 59 Kč za porci. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 600 g hovězí zadní
- 400 g rýže
- 150 g sterilované okurky
- 1 lžíce plnotučná hořčice
- 800 ml hovězí vývar
- 2 lžíce sádlo
- 2 ks cibule
- 2 lžíce lák z okurek
- 2 lžíce pšeničná mouka hladká
- 1 špetka pepř černý
- 1 špetka sůl
Recepty podle suroviny: hovězí zadní
Postup
- Maso omyjte, osušte a nakrájejte na plátky, které lehce naklepejte, osolte a opepřete.
- V hrnci rozpalte sádlo a maso po dávkách z obou stran zprudka opečte, aby se zatáhlo. Opečené plátky odkládejte stranou.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a na výpeku ji orestujte do tmavě hnědé barvy (pozor na spálení).
- Přidejte hořčici, krátce orestujte, vraťte maso a zalijte asi pěti osminami teplého vývaru tak, aby bylo maso ponořené. Zbytek vývaru nechte stranou.
- Duste pod pokličkou na mírném ohni doměkka (cca 60–90 minut podle typu masa).
- Ke konci dušení si připravte rýži dle návodu na obalu.
- Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce. Šťávu odlijte, na tuku v hrnci osmahněte mouku a vraťte odlitou šťávu i odložený vývar. Prošlehejte a nechte 15 minut provařit.
- Do omáčky přidejte nadrobno nakrájené okurky a dochuťte lákem z okurek.
- Maso vraťte zpět prohřát a podávejte s uvařenou rýží.
Tip k vaření
Cibuli orestujte až do tmavě hnědé barvy, aby omáčka získala typickou barvu a hlubokou chuť.