Hovězí pečeně na smetaně s domácím houskovým knedlíkem
Hovězí pečeně na smetaně s domácím houskovým knedlíkem — hotovo za 195 min, 4 porce, 87 Kč za porci. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 800 g hovězí zadní
- 50 g slanina
- 2 ks mrkev
- 1 ks petržel
- 0,25 ks celer
- 250 ml mléko
- 250 ml smetana ke šlehání
- 2 ks rohlík
- 20 g droždí
- 1 lžíce plnotučná hořčice
- 1 ks vejce
- 1 ks cibule
- 500 g polohrubá mouka
- 2 lžíce cukr krupice
- 2 lžíce ocet
- 1 lžíce olej
- 3 g celé nové koření
Recepty podle suroviny: hovězí zadní, vejce
Postup
- Maso prošpikujte polovinou slaniny, osolte a opepřete. Na zbytku slaniny a troše oleje ho v hrnci ze všech stran prudce zatáhněte a vyjměte.
- Na výpečení: Do výpeku přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, osmažte ji do tmava, přidejte cibuli, dvě třetiny cukru (nechte zkaramelizovat), hořčici a zastříkněte octem.
- Maso vraťte, podlijte vodou nebo vývarem asi do třetiny výšky masa, přidejte nové koření, přikryjte poklicí a pečte v troubě na 170 °C doměkka asi 2 hodiny. Průběžně kontrolujte a podle potřeby dolijte horkou vodu.
- Knedlík: Z vlažného mléka, zbylého cukru a droždí nechte vzejít kvásek. Smíchejte s moukou, vejcem a špetkou soli a vypracujte těsto. Nakonec do něj jen krátce vmíchejte kostičky oschlého rohlíku a nechte 45 minut kynout. Vytvarujte šišky o průměru asi 6 cm a vařte v osolené vodě 20 minut (v polovině otočte). Jednu šišku nakrojte – střed nesmí být syrový.
- Omáčka: Maso vyjměte, koření odstraňte a zeleninu rozmixujte dohladka. Přilijte smetanu, krátce povařte a dochuťte solí, případně octem.
- Podávejte plátek masa s omáčkou a knedlíkem.
Tip k vaření
Zeleninu osmažte opravdu do tmavě hnědé barvy, aby omáčka získala výraznou chuť a typický odstín.