Lilek: recepty s cenou za porci
18 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní lilek. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď mimo sezónu · na jihu Evropy červenec–září
Termíny jsou orientační, úřední zdroj se pro tuto surovinu nenašel.
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Kuskus s lilkem a balkánským sýrem
- Kuskusový salát s cizrnou a pečenou zeleninou
- Lilkové karbanátky s jogurtovým dipem
- Lilkové karbanátky v rajčatové omáčce
- Pečená makrela s paprikou a lilkem
- Pečená makrela s ratatouille
- Pečená zelenina s lilkem a cuketou, quinoou a fetou
- Smažený lilek s vařeným bramborem
- Smažený lilek v pivním těstíčku s bramborem
- Tradiční řecká musaka s hovězím masem a lilkem
- Tuňákový steak s cuketou a lilkem
- Zapečená krůtí prsa s mozzarellou a lilkem
- Zapečené těstoviny s lilkem a mozzarellou
- Zapečený lilek s mletým masem a bramborem
- Zapečený lilek s paprikami a balkánským sýrem
- Zapečený lilek s rajčaty a balkánským sýrem
- Zeleninové lasagne se špenátem a lilkem
- Šakšuka s lilkem a sýrem feta
Jak vybrat
Lilek má být na svou velikost těžký, s napjatou lesklou slupkou a svěží zelenou čepičkou. Dužnina pod lehkým tlakem pruží, nezůstává hluboko promáčknutá. Menší plody obvykle mívají jemnější semena a hodí se na plátky. Velký lilek se dobře využije pečený vcelku, když je cílem měkká dužnina do pomazánky nebo omáčky.
Jak skladovat
Lilek se zpracovává spíš brzy, dokud má pevnou slupku. Svědčí mu chladnější spíž; v teplé kuchyni sesychá. Pokud je k dispozici jen lednice, ukládá se do zásuvky na zeleninu a ne k namrzající zadní stěně. Nakrojený se přikryje na řezné ploše. Upečená dužnina se dá zamrazit, pro smažené plátky se však lépe hodí čerstvý plod.
Jak připravit
Po omytí se odřízne stopka. Slupka se obvykle ponechává, při pečení pomáhá držet tvar; do hladké pomazánky se dužnina po upečení vydlabe. Nasolení plátků před opékáním není vždy nutné, ale pomůže odvést část vody. Uvolněná tekutina se setře a povrch se osuší.
Syrová dužnina je houbovitá a snadno nasává olej. Při pečení se proto olejem spíš potře, než aby v něm ležela. Hotový lilek má být uvnitř měkký a krémový. Hodí se k rajčatům, česneku, jogurtu, sezamové pastě i mletému masu, do zapečených jídel a zeleninových směsí.