Květák: recepty s cenou za porci
10 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní květák. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Sezóna teď končí · u nás červenec–listopad
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Cizrnové kari s květákem a rýží
- Květákový krém s bramborem
- Květákový krém s kokosovým mlékem
- Květákový krém s řapíkatým celerem
- Květákový mozeček s vařeným bramborem
- Pečený květák s tahini dresinkem
- Smažený květák s vařeným bramborem
- Smažený květák v pivním těstíčku s vařeným bramborem
- Vaječná frittata s květákem a sýrem
- Zapečené brambory s květákem a sýrovou omáčkou
Jak vybrat
Pevná hlávka má sevřené růžičky bez měkkých či tmavých vlhkých míst. Svěží listy přiléhající ke květáku jsou dobrým vodítkem, že se zbytečně dlouho neskladoval. Barva se liší podle odrůdy; u běžného bílého květáku je důležitější soudržnost a čerstvá vůně než dokonale sněhový odstín. Rozpadlé růžičky se hodí spíš do polévky než k obalování.
Jak skladovat
Květák se ukládá neumytý do lednice, nejlépe s vnějšími listy, které omezují osychání. Sáček zůstává pootevřený, aby se uvnitř nehromadila voda. Rozdělené růžičky se uchovávají v nádobě a využijí přednostně. Do zásoby se krátce povaří, zchladí, osuší a zamrazí; hodí se pak do polévky, kari nebo zapečené směsi.
Jak připravit
Odstraní se tuhé listy a spodní část košťálu, hlávka se opláchne a rozebere na podobně velké růžičky. Jemnější střed košťálu se oloupe a nakrájí do polévky. Před smažením v trojobalu se květák předvaří jen tolik, aby se dal obalit a nerozpadal se; před obalováním musí dobře oschnout.
Pečený květák má soustředěnější chuť než vařený a dobře přijímá papriku, kmín i kari koření. Rozmixovaný zahustí krémovou polévku, nahrubo nasekaný se uplatní v placičkách. K jeho jemnosti se hodí máslo, muškátový oříšek, sýr a citron.