Pórek: recepty s cenou za porci
10 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní pórek. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď sklizeň · u nás sklizeň červen–listopad, ze skladu prosinec–květen
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Krůtí nudličky na kari s kokosovým mlékem a pórkem
- Krůtí nudličky na kari s pórkem a rýží
- Omeleta se slaninou a pórkem
- Pórkový krém s batáty
- Pórkový krém s bramborami
- Pórkový krém s celerem
- Pórkový quiche s uzeným lososem
- Pórkový quiche se slaninou
- Pórkový quiche se sýrem bez slaniny
- Tresčí karbanátky s pórkem a bramborovou kaší
Jak vybrat
Pórek má být pevný, s neoschlými konci a pružnými zelenými listy. Povolená bílá část nebo sliz mezi listy ukazují na starší kus. Dlouhá bílá část má jemnější chuť a hodí se k dušení, tmavě zelená je tužší a výraznější. Ani zelené listy nemusí přijít nazmar, pokud jsou svěží; využijí se do vývaru nebo nakrájené do polévky.
Jak skladovat
Pórek se ukládá do zásuvky na zeleninu v lednici. Volný sáček nebo obal omezí osychání i přenos jeho výrazné vůně na okolní potraviny. Před uložením se nechává vcelku a myje se až při přípravě. Nakrájený pórek rychleji vadne, proto se zbytky uchovávají zakryté a brzy se zpracují. Očištěná kolečka se dají zamrazit rovnou pro vaření.
Jak připravit
Kořínky a oschlé vršky se odříznou. Stonek se podélně rozřízne a jednotlivé vrstvy se rozevřou pod tekoucí vodou, protože mezi nimi často zůstává písek. Nakrájený pórek se dá také promýt v míse a vyzvednout, aby nečistoty zůstaly na dně.
Na másle se dusí pozvolna: změkne a zesládne, zatímco při prudkém opékání mohou tenké okraje hořknout. Tmavší části se přidávají dřív než jemné bílé. Pórek se pojí s bramborami, smetanou, vejci a sýrem, do krémových polévek, slaných koláčů i zapečených těstovin.