Kapusta hlávková: recepty s cenou za porci
5 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní kapusta hlávková. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď sklizeň · u nás sklizeň červen–listopad, ze skladu prosinec–březen
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Bramborové noky s kapustou a slaninou
- Dušená kapusta s brambory a sázeným vejcem
- Dušená kapusta s klobásou a bramborem
- Dušená vepřová plec s kapustou a bramborem
- Kapustové karbanátky s bramborovou kaší
Jak vybrat
Hlávková kapusta má mít pevné jádro a svěží zvlněné listy, které nejsou oschlé ani mazlavé. Vnější listy bývají tmavší a výraznější, vnitřní jemné a světlejší. Pro závitky se hodí hlávka s velkými celistvými listy; na polévku, dušení nebo karbanátky je důležitější čerstvost než dokonalý tvar. Volnější mladá kapusta se upravuje snáz než hutná vyzrálá.
Jak skladovat
Celá hlávka se ukládá neumytá do zásuvky na zeleninu v lednici. Vnější listy se odstraňují až podle potřeby, protože chrání jemnější vnitřek před vysycháním. Rozkrojená hlávka se přikryje na řezné ploše a využije přednostně. Přebytek listů se dá krátce povařit, zchladit, nechat okapat a zamrazit pro polévku nebo dušenou směs.
Jak připravit
Odstraní se povadlé vnější listy a tuhý košťál, zbytek se opláchne. Na dušení se kapusta krájí na proužky, pro závitky se listy oddělí, spaří a silné žebro se zploští nožem, aby se daly svinout. Do karbanátků se změklá kapusta dobře vymačká, jinak směs zbytečně zvlhne.
Při dlouhém vaření kapusta ztrácí barvu a její vůně zesílí. Na běžné dušení stačí nechat listy změknout a část struktury zachovat. Tradičně se pojí s česnekem, kmínem, majoránkou, bramborami a uzeným masem; jemnější úpravu doplní máslo a smetana.