Kysané zelí: recepty s cenou za porci
17 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní kysané zelí. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď sklizeň · u nás sklizeň říjen–listopad, ze skladu prosinec–březen
Termíny jsou orientační, úřední zdroj se pro tuto surovinu nenašel.
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Bramborové halušky se zelím a slaninou
- Bramborové knedlíky plněné uzeným masem se zelím
- Bramborové noky s kysaným zelím a uzeným
- Bystřická zelňačka s uzenými žebry a křenem
- Krkovice zapečená s bramborem a kysaným zelím
- Moravský vrabec s bílým zelím a knedlíkem
- Pečená kuřecí stehna na kysaném zelí s bramborami
- Pečená makrela na kysaném zelí
- Pečená treska s bramborem na kysaném zelí
- Pečené jitrnice s bramborem a kysaným zelím
- Staročeská bílá zelňačka s uzeným pleckem
- Vepřo knedlo zelo (vepřová pečeně s kysaným zelím)
- Vepřová panenka ve slanině se zelím a bramborem
- Vepřové výpečky s kysaným zelím a knedlíkem
- Zelňačka s uzeným kolenem
- Zelňačka s uzeným masem a bramborami
- Zelňačka s uzeným masem a houbami
Jak vybrat
Při nákupu záleží na tom, zda je cílem křupavý salát, nebo měkká příloha. Chlazené kysané zelí a sterilované zelí ve sklenici se mohou lišit chutí i strukturou, proto pomůže přečíst složení a způsob úpravy. U ochucených výrobků bývá přidaný cukr nebo koření. Dobré zelí má příjemně nakyslou vůni a proužky, které nejsou rozbředlé.
Jak skladovat
Způsob skladování určuje obal: některé výrobky patří do lednice už před otevřením, jiné až po něm. Otevřené zelí se uchovává v uzavřené nádobě v lednici, pokud možno ponořené ve vlastní šťávě, aby neosychalo. Odebírá se čistým příborem. Nálev se nemusí hned vylévat; hodí se k úpravě kyselosti zelňačky nebo dušené přílohy.
Jak připravit
Nejprve se ochutná, jak je zelí kyselé a slané. Proplachování není automaticky potřeba, protože by odneslo i část chuti. Příliš výrazné zelí se spíš lehce slije a při vaření se podle potřeby zředí. Dlouhé proužky se překrájejí, aby se jídlo lépe nabíralo.
Na přílohu se zelí dusí na cibuli s kmínem, případně s jablkem. V polévce se brambory nechají změknout dřív, než se přidá kyselé zelí, protože v kyselém prostředí měknou pomaleji. Tradičně doprovází vepřové, husu a knedlíky, studené se promíchává s cibulí a nastrouhaným jablkem.