Zelí: recepty s cenou za porci
18 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní zelí. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď sklizeň · u nás sklizeň červenec–listopad, ze skladu prosinec–duben
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Bramborové knedlíky plněné uzeným masem s červeným zelím
- Bramborové knedlíky s uzeným masem a mladým zelím
- Bramborové noky se zelím a slaninou
- Bramborové noky se zelím bez slaniny
- Falafel se salátem z červeného zelí
- Moravský vrabec s červeným zelím a knedlíkem
- Pečená husa s bílým zelím a houskovým knedlíkem
- Pečená husa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem
- Pečená husí stehna s červeným zelím a lokšemi
- Pečená kachna se zelím a bramborovým knedlíkem
- Rybí tacos s treskou a zelím
- Salát coleslaw z červeného zelí s ořechy
- Trhané vepřové v housce se zelným salátem
- Vepřo knedlo zelo s červeným zelím
- Vepřová panenka ve slanině s červeným zelím a bramborem
- Vepřové výpečky se zelím a knedlíkem
- Zelňačka z raného zelí s uzeným masem
- Šunkofleky se zelím a zakysanou smetanou
Jak vybrat
Pevná hlávka má být na svou velikost těžká, s přiléhajícími listy a svěžím řezem košťálu. Mladé, volnější zelí je jemnější do salátu a na rychlé dušení, hutné hlávky se hodí k delšímu vaření i k uskladnění. Bílé zelí má mírnější chuť, červené výraznější barvu a pevnější strukturu, která vynikne i v příloze k pečeni.
Jak skladovat
Celá hlávka se ukládá do chladné spíže nebo do lednice, pokud pro ni není vhodný sklep. Vnější nepoškozené listy se nechávají na místě, protože chrání vnitřek před vysycháním. Z rozkrojené hlávky se odkrajuje podle potřeby a řez se přikrývá. Jemně nakrouhané zelí ztrácí svěžest rychleji než celý kus, proto se chystá až před vařením či salátem.
Jak připravit
Po odstranění povadlých vnějších listů se hlávka rozčtvrtí a vyřízne se tvrdý košťál. Do salátu se krájí velmi tence a promne se se solí, aby změklo a pustilo šťávu. Mladé zelí nepotřebuje dlouhé dušení; hutnější se připravuje pomaleji, podle potřeby s trochou vody.
Klasickou chuť dá cibule a kmín, k červenému zelí se přidává jablko a ocet. Kyselá přísada zároveň pomůže udržet jeho červený odstín. Větší listy se po změknutí dají plnit, jemné nudličky patří do polévek a zelných placek.