Pečená husí stehna s červeným zelím a lokšemi
Pečená husí stehna s červeným zelím a lokšemi — hotovo za 190 min, 4 porce, 196 Kč za porci. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 1600 g husí stehna
- 1000 g červené zelí
- 800 g brambory
- 250 g hladká mouka
- 2 ks cibule
- 2 ks jablko
- 2 lžíce cukr krupice
- 2 lžíce ocet
- 2 lžička sůl
- 1 lžíce kmín
Postup
- Stehna osušte, osolte, posypte polovinou kmínu a kůži na několika místech propíchněte, aby pustila tuk. Položte je kůží nahoru do pekáče, podlijte 200 ml vody, zakryjte a pečte při 160 °C 2 hodiny.
- Pekáč odkryjte, troubu zvyšte na 200 °C a stehna pečte dalších 20–30 minut, dokud kůže nezkřupne. Tuk z pekáče průběžně slévejte do hrnku.
- Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a ještě teplé prolisujte. Nechte vychladnout, osolte a zpracujte s moukou na hladké těsto.
- Mezitím zelí nakrouhejte najemno. V hrnci rozehřejte trochu tuku z pekáče, zkaramelizujte v něm cukr a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte zelí, zbylý kmín a sůl, podlijte trochou vody a duste pod pokličkou 40 minut. Nakonec vmíchejte nastrouhaná jablka a dochuťte octem.
- Těsto rozdělte na menší díly, na pomoučené desce je rozválejte na tenké placky a pečte na suché rozpálené pánvi z každé strany asi minutu, dokud nenaskočí hnědé puntíky. Hotové lokše potřete trochou tuku z pekáče a skládejte na sebe, aby nevyschly.
- Stehna podávejte se zelím, lokšemi a výpekem.
Tip k vaření
Lokše válejte co nejtenčí a péct je dávejte hned po vyválení, jinak se lepí k desce.