Husa: recepty s cenou za porci
3 recepty na běžné vaření, ve kterých se uplatní husa. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď mimo sezónu · tradičně 25. 10.–11. 11.
Termíny jsou orientační, úřední zdroj se pro tuto surovinu nenašel.
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Pečená husa s bílým zelím a houskovým knedlíkem
- Pečená husa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem
- Pečená husí stehna s červeným zelím a lokšemi
Jak vybrat
Celá husa se hodí pro společné pečení, samostatná stehna usnadní porcování a nezaberou tolik místa. Při výběru se počítá s kostmi i tukem, nikoli jen s hmotností balení. Kůže má být celistvá a maso pevné, bez vytékajícího obsahu z poškozeného obalu. U mražené husy záleží také na tom, zda je na její rozmrazení a pečení dost prostoru a času.
Jak skladovat
Čerstvá husa se uchovává v lednici podle teploty a data spotřeby na obalu. Patří do nádoby na spodní polici, aby šťáva nekapala na jiné potraviny. Mražená se rozmrazuje v lednici v dostatečně velké nádobě, která zachytí tekutinu. Syrové maso se při skladování i přípravě drží odděleně od hotového jídla a surovin, které už neprojdou tepelnou úpravou.
Jak připravit
Odstraní se případné zbytky brků a vyjme se sáček s droby, pokud je vložený do dutiny. Husa se osuší, osolí a ochutí kmínem; syrová drůbež se zbytečně neomývá, aby voda neroznášela nečistoty po kuchyni. Pozvolným pečením se uvolňuje tuk a maso měkne, kůže se dopéká odkrytá. Vypečený tuk se průběžně odebírá, aby se v něm husa zbytečně nekoupala.
Propečení se ověřuje teploměrem v nejsilnější části masa, mimo kost: podle BfR má být dosaženo alespoň 70 °C po dobu 2 minut ve všech částech. Barva kůže sama o prohřátí středu nerozhoduje. K pečené huse tradičně patří zelí a knedlíky, do pekáče se přidávají jablka nebo cibule. Droby se dají využít do vývaru či nádivky.
Zdroje: BfR: hygiena a prohřívání potravin v domácnosti (2024)