Pečená husa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem
Pečená husa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem — hotovo za 285 min, 8 porcí, 143 Kč za porci. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 4500 g husa
- 1500 g červené zelí
- 1200 g brambory
- 300 g hrubá mouka
- 3 ks cibule
- 4 ks jablko
- 3 lžíce cukr krupice
- 3 lžíce ocet
- 3 lžička sůl
- 2 lžíce kmín
- 2 ks vejce
Recepty podle suroviny: vejce
Postup
- Husu vyjměte z obalu, vyndejte z ní droby (hodí se na kaldoun) a odřízněte přebytečný tuk u otvoru. Osušte ji, zevnitř i zvenku osolte a posypte polovinou kmínu. Do břišní dutiny vložte čtvrtinu jablek a třetinu cibule nakrájené na čtvrtky.
- Husu položte prsy dolů do velkého pekáče, podlijte 300 ml vody, zakryjte a pečte při 160 °C 2,5 hodiny. Každou půlhodinu ji přelijte výpekem a přebytečný tuk slévejte do hrnku.
- Husu otočte prsy nahoru, pekáč odkryjte a pečte ještě 60–80 minut při 180 °C, dokud kůže nezezlátne a nezkřupne. Hotová je, když po propíchnutí stehna vytéká čirá šťáva.
- Mezitím nakrouhejte zelí najemno. Ve velkém hrnci rozehřejte trochu tuku slitého z pekáče, nechte v něm zkaramelizovat cukr a orestujte na něm zbylou cibuli nakrájenou nadrobno. Přidejte zelí, zbylý kmín a sůl, podlijte trochou vody a pod pokličkou duste 45 minut. Nakonec vmíchejte nastrouhaná jablka a dochuťte octem.
- Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout, oloupejte a najemno nastrouhejte. Smíchejte s moukou, vejci a špetkou soli a rychle vypracujte těsto. Rozdělte ho na čtyři díly, vytvarujte válečky a vařte je v osolené vroucí vodě 20 minut. Hotové knedlíky propíchněte vidličkou, aby pustily páru.
- Husu naporcujte na stehna, prsa a křídla. Podávejte s nakrájeným knedlíkem, zelím a výpekem z pekáče.
Tip k vaření
Tuk slitý z pekáče nevylévejte: ztuhne na husí sádlo, které vydrží v lednici týdny a hodí se na brambory i chleba.