Křen: recepty s cenou za porci
8 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní křen. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď sklizeň · u nás sklizeň říjen–listopad, ze skladu prosinec–duben
Termíny jsou orientační, úřední zdroj se pro tuto surovinu nenašel.
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Bystřická zelňačka s uzenými žebry a křenem
- Kapr v křenovém těstíčku s bramborovým salátem
- Křenová omáčka s uzeným masem a bramborem
- Křenová omáčka s vejcem a bramborem
- Ovar s křenem, hořčicí a chlebem
- Pečený pangasius s křenem a bramborami
- Salát coleslaw s křenem
- Smažené rybí filé v křenovém těstíčku s bramborovou kaší
Jak vybrat
Dobrý kořen křenu je pevný a těžký, bez měkkých konců a hlubokých seschlých rýh. Na čerstvém řezu má světlou dužninu. Silně rozvětvený kořen se hůř čistí, rovnější kus se pohodlněji strouhá. Strouhaný křen ve sklenici se chuťově liší od čerstvého, proto se u něj vyplatí sledovat podíl křenu a přidaný ocet, cukr či smetanu.
Jak skladovat
Celý kořen se uchovává v lednici, zabalený tak, aby nevysychal. Před uložením se zbytečně neloupe a nestrouhá, protože narušený křen postupně ztrácí ostrost i vůni. Odříznutá plocha se přikryje. Pro delší zásobu se dají očištěné kusy zamrazit a strouhat podle potřeby; drobné porce se používají snáz než velká zmrzlá hrouda.
Jak připravit
Kořen se omyje, oloupe nebo oškrábe a jemně nastrouhá až před použitím. Čerstvě nastrouhaný křen má výraznou, pronikavou vůni, která se při stání vytrácí. Do teplé omáčky se přidává spíš ke konci, protože dlouhým vařením jeho ostrost slábne.
S nastrouhaným jablkem vzniká příloha k ovaru a vařenému hovězímu, se smetanou jemnější základ omáčky nebo pomazánky. Hodí se také k červené řepě, uzené rybě a vejcím. Ocet nebo citron chuť přiostří, jablko a smetana ji zakulatí; konečné dochucení se proto řídí konkrétním kořenem.