Ředkvičky: recepty s cenou za porci
7 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní ředkvičky. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď v sezóně · u nás duben–listopad
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Avokádový toast s vejcem a ředkvičkami
- Chléb s krůtí šunkou a ředkvičkami
- Kuřecí rizoto s ředkvičkami
- Kuřecí stehna s pečenými ředkvičkami a novými brambory
- Tvarohová pomazánka s ředkvičkami
- Ředkvičkový salát s okurkou, koprem a jogurtem
- Žitný chléb s cottagem a ředkvičkou
Jak vybrat
Ředkvičky mají být pevné, s hladkým povrchem a svěží natí. Měkké bulvičky s vrásčitou slupkou už ztratily vodu, velké přerostlé mohou být uvnitř houbovité. Barva i tvar závisejí na odrůdě, pálivost se podle vzhledu přesně nepozná. Svazek s menšími rovnoměrnými bulvičkami se hodí na tenké plátky, větší pevné kusy i k opečení.
Jak skladovat
Po přinesení se oddělí nať, která z bulviček dál odčerpává vlhkost. Ředkvičky se ukládají do lednice v krabičce nebo sáčku s lehce vlhkou utěrkou, aby neosychaly. Čerstvé listy se uchovávají zvlášť a využijí přednostně. Bulvičky se nechávají vcelku; nakrájené rychleji pouštějí šťávu a ztrácejí křupavost.
Jak připravit
Ředkvičky se omyjí, odřízne se kořínek a zbytek natě. Do salátu se krájejí na tenké plátky, k chlebu s máslem stačí půlky. Po osolení začnou pouštět vodu, proto se dochucují spíš těsně před podáváním. K jejich ostřejší chuti se hodí tvaroh, jogurt, vejce a pažitka.
Na pánvi nebo v troubě pálivost ustoupí a dužnina změkne, takže se dají podávat i jako teplá příloha s máslem a bylinkami. Svěží jemná nať se po pečlivém promytí naseká do polévky nebo bylinkové směsi; tuhé a povadlé listy se odstraní.