Chřest: recepty s cenou za porci
10 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní chřest. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď mimo sezónu · u nás duben–červen
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Chřest s novými brambory, vejcem a máslem
- Chřest zapečený se šunkou a sýrem
- Chřestová polévka se smetanou
- Chřestový slaný koláč se sýrem
- Pečený losos s chřestem a holandskou omáčkou
- Rizoto s lososem a chřestem
- Tofu s chřestem a rýží
- Tuňákový steak s chřestem a paprikou
- Špagety carbonara s chřestem
- Šťavnatý losos s jarním chřestem a pečenou kapií
Jak vybrat
Čerstvý chřest má pevné výhonky, sevřené hlavičky a řezné konce, které nejsou zaschlé ani popraskané. Povadlé, gumové stonky už ztratily část svěžesti. Bílý chřest má jemnější chuť a obvykle se loupe, zelený bývá výraznější a v kuchyni vyžaduje méně čištění. Pro společné vaření se hodí výhonky podobné síly, aby změkly rovnoměrně.
Jak skladovat
Chřest se zpracovává co nejdřív po nákupu, protože postupně ztrácí šťavnatost. Do lednice se ukládá zabalený do lehce vlhké utěrky, nikoli ponořený celý ve vodě. Hlavičky se chrání před pomačkáním a konce před oschnutím. Pro pozdější tepelnou úpravu se dá připravený chřest zamrazit; po rozmrazení se hodí spíš do polévky než do křupavého salátu.
Jak připravit
Dřevnatý spodní konec se odřízne. Bílý chřest se loupe od místa pod hlavičkou směrem dolů, zelenému obvykle stačí oloupat tužší spodní část. Slupky a odřezky se dají vyvařit do základu polévky a poté přecedit. Hlavičky jsou jemnější než stonky, proto se při krájení do směsi přidávají později.
Chřest se vaří, opéká na másle nebo peče, jen dokud stonek změkne a ještě drží tvar. Rozvařený bývá vodnatý a hlavičky se rozpadají. Hodí se k vejcím, bramborám, máslovým omáčkám a citronu; zelený také do rizota či těstovin.