Rizoto s lososem a chřestem
Rizoto s lososem a chřestem — hotovo za 50 min, 4 porce, 100 Kč. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 400 g losos filet
- 250 g chřest
- 1 ks citron
- 60 g parmazán
- 320 g rýže Arborio
- 150 ml bílé víno suché
- 2 ks šalotka
- 50 g máslo
- 2 lžíce olivový olej
- 1,2 l zeleninový vývar
- 3 špetka tymián
Recepty podle suroviny: losos filet
Postup
- Lososa osolte, opepřete, pokapejte citronem a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C na cca 12 až 15 minut, dokud není uvnitř růžový.
- Zelenému chřestu odlomte dřevnaté konce a stonky nakrájejte na menší špalíčky, křehké špičky si ponechte stranou.
- Na olivovém oleji a kousku másla nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou šalotku.
- Přidejte rýži a krátce ji orestujte, dokud nezačne po okrajích průsvitnět.
- Zalijte bílým vínem a nechte ho za stálého míchání zcela odpařit.
- Postupně po naběračkách přidávejte horký zeleninový vývar. Vždy počkejte, až rýže tekutinu vstřebá, a pak přidejte další. Stále míchejte, aby se uvolnil škrob.
- Přibližně pět minut před koncem vaření rýže vmíchejte nakrájený chřest i se špičkami.
- Jakmile je rýže uvařená na skus a chřest křupavý, sundejte hrnec z ohně. Vmíchejte zbytek studeného másla, nastrouhaný parmazán, citronovou kůru a trochu citronové šťávy pro krémovou konzistenci.
- Upečeného lososa zbavte kůže, vidličkou ho natrhejte na větší kousky a položte na vrch rizota. Ozdobte tymiánem.