Rizoto s lososem, hráškem a mascarpone
Rizoto s lososem, hráškem a mascarpone — hotovo za 50 min, 4 porce, 72 Kč. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 400 g losos
- 200 g hrášek
- 2 ks šalotka
- 1 ks citron
- 100 g mascarpone
- 400 g rýže Arborio
- 30 g máslo
- 2 lžíce olivový olej
- 1,2 l zeleninový vývar
- 150 ml víno bílé
Recepty podle suroviny: losos
Postup
- Šalotku nakrájejte nadrobno a lososa na kostky o velikosti cca 2 cm.
- V hlubokém hrnci rozehřejte olej s kouskem másla a nechte šalotku zesklovatět.
- Přisypte rýži a krátce ji orestujte, dokud nezačne po krajích průsvitnět.
- Zalijte vínem a nechte ho za stálého míchání zcela odpařit.
- Postupně po naběračkách přilévejte horký vývar. Vždy počkejte, až rýže tekutinu vstřebá, a pak přidejte další. Stále míchejte, aby se uvolnil škrob.
- Po 15 minutách vaření přidejte k rýži kostky lososa a hrášek.
- Pokračujte v přilévání vývaru ještě cca 5-8 minut, dokud není rýže 'al dente'.
- Odstavte z ohně, vmíchejte mascarpone, nastrouhanou citronovou kůru a dvě lžíce citronové šťávy.
- Dochuťte solí a pepřem, nechte pod pokličkou 2 minuty odpočinout a ihned podávejte.
Tip k vaření
Mascarpone a citronovou šťávu vmíchejte až po odstavení z ohně, aby se jemná krémová textura nesrazila.