Hrášek: recepty s cenou za porci
6 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní hrášek. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď mimo sezónu · u nás červen–srpen
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Kuřecí kari s cukrovým hráškem a kadeřávkem
- Kuřecí vývar s kapáním a hráškem
- Kuřecí vývar s nudlemi a hráškem
- Rizoto s lososem, hráškem a mascarpone
- Zeleninové lasagne se špenátem a hráškem
- Špagety carbonara s hráškem
Jak vybrat
Čerstvý hrášek má mít zelené, pružné lusky bez zaschlých skvrn. Zrna uvnitř mají být vyvinutá, ale lusk nemusí být napnutý až k prasknutí; přerostlý hrách bývá moučnější a méně sladký. U běžného hrášku se jí vyloupaná zrna, zatímco cukrový hrášek se kupuje pro jemné celé lusky. Mražený hrášek je praktická volba pro vaření bez loupání.
Jak skladovat
Čerstvý hrášek se ukládá do lednice nejlépe ještě v luscích, které omezí vysychání zrn. Zpracovává se brzy, protože po sklizni postupně ztrácí sladkou chuť. Vyloupaná zrna patří do uzavřené nádoby v chladu. Přebytek se krátce povaří, zchladí, osuší a zamrazí po menších porcích; tak se později snadno přidá do polévky nebo rýže.
Jak připravit
Lusky běžného hrášku se rozevřou podél švu a zrna se vysypou, prázdné tuhé obaly se do jídla nepřidávají. Hrášek se opláchne a tepelně upravuje jen do změknutí, aby si zachoval jemnou chuť. Mražený se do vroucí polévky nebo dušené směsi přidává rovnou, bez předchozího rozmrazování.
Klasicky se pojí s mrkví, máslem a petrželkou, ale i s mátou nebo citronem. Do rizota a těstovin se přisypává ke konci, aby se nerozvařil. Rozmixovaný zahustí krémovou polévku či pyré; část zrn se dá ponechat celá, aby jídlo mělo i pevnější strukturu.