Rizoto s lososem a hráškem
Rizoto s lososem a hráškem — hotovo za 50 min, 4 porce, 76 Kč. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 400 g losos filet
- 200 g hrášek
- 1 ks citron
- 60 g parmazán
- 320 g rýže Arborio
- 150 ml bílé víno suché
- 2 ks šalotka
- 50 g máslo
- 2 lžíce olivový olej
- 1,2 l zeleninový vývar
- 3 špetka tymián
Postup
- Lososa osolte, opepřete, pokapejte citronem a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C na cca 12-15 minut, dokud není uvnitř růžový.
- Na olivovém oleji a kousku másla nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou šalotku.
- Přidejte rýži a krátce ji orestujte, dokud nezačne po okrajích průsvitnět.
- Zalijte bílým vínem a nechte ho za stálého míchání zcela odpařit.
- Postupně po naběračkách přidávejte horký vývar. Vždy počkejte, až rýže tekutinu vstřebá, a pak přidejte další. Stále míchejte, aby se uvolnil škrob.
- Asi 5 minut před koncem vaření rýže (má být 'al dente') vmíchejte mražený hrášek.
- Jakmile je rýže hotová, sundejte ji z ohně. Vmíchejte zbytek studeného másla, nastrouhaný parmazán, citronovou kůru a lžíci šťávy pro krémovou konzistenci.
- Upečeného lososa zbavte kůže, vidličkou ho natrhejte na větší kousky a opatrně je položte na vrch rizota. Ozdobte čerstvým tymiánem.