Švestky: recepty s cenou za porci
9 receptů na běžné vaření, ve kterých se uplatní švestky. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď sklizeň · u nás sklizeň červenec–říjen, ze skladu listopad–prosinec
Zdroj: Ministerstvo zemědělství: Období sklizně a doba skladování ovoce a zeleniny (2022)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Bramborové švestkové knedlíky s perníkem
- Crumble se švestkami a ořechy
- Hrnkový makovec se švestkami a máslovou drobenkou
- Jáhlová kaše se švestkami
- Kynutý makový koláč se švestkami
- Ovesná kaše se švestkami
- Pohanková kaše se švestkami a ořechy
- Rýžový nákyp se švestkami a povidly
- Tvarohové švestkové knedlíky se strouhaným perníkem
Jak vybrat
Zralé švestky mají plnou barvu podle odrůdy, voní a při lehkém stisku mírně povolí. Přirozený bělavý povlak na slupce je běžný a sám o sobě není vadou. Na koláč a do knedlíků se hodí pevnější plody, které drží tvar; na povidla měkké, plně vyzrálé a sladké. Slupka má být celistvá, bez vytékající šťávy a hlubokých otlaků.
Jak skladovat
Pevnější švestky pro brzké použití mohou zůstat na chladnějším místě v kuchyni, zralé se ukládají neumyté do lednice. Neměly by ležet v těžké hromadě, spodní plody se snadno pomačkají. Omyjí se až před jídlem nebo vařením. Na pečení do zásoby se vypeckované půlky zamrazí rozložené a pak přesypou do sáčku, aby se lépe oddělovaly.
Jak připravit
Po omytí se švestky podélně rozkrojí a vyjmou se pecky. Na koláč se půlky kladou řezem vzhůru, aby tolik šťávy neteklo přímo do těsta. Šťavnatější náplni pomůže strouhanka nebo mletý mák, který část tekutiny zachytí.
Při dlouhém pomalém vaření se dužnina rozpadá a houstne na povidla; cukr se přizpůsobuje zralosti a chuti ovoce. Švestky se tradičně pojí s mákem, skořicí, tvarohem a bramborovým těstem. Naslano se hodí k pečenému masu nebo jako základ sladkokyselé omáčky s cibulí a kořením.