Kapr: recepty s cenou za porci

Jak vybrat

Pro smažení se hodí podobně silné podkovy nebo porce filetu, které se budou připravovat rovnoměrně. Filet se snáz porcuje, ani označení „filet“ však samo o sobě neznamená, že je zcela bez kostí. U celé ryby se sledují jasné oči, lesklý vlhký povrch a pevné maso s mírnou rybí vůní. Při nákupu má smysl domluvit odstranění šupin, vykuchání i způsob naporcování.

Jak skladovat

Kapr patří po nákupu do lednice v uzavřené nádobě na spodní polici, aby šťáva nemohla kapat na jiné potraviny. Respektuje se teplota skladování a datum spotřeby uvedené prodejcem. Pokud se nebude brzy připravovat, zamrazí se očištěný po jednotlivých porcích. Rozmrazování probíhá v lednici v nádobě, která zachytí uvolněnou tekutinu.

Jak připravit

Porce se zbaví zbylých šupin a osuší, aby na nich držela mouka nebo trojobal. Při porcování a před podáváním se pečlivě vyhledají kosti. Na smažení pomáhá rovnoměrná tloušťka kusů: obal pak nezhnědne dřív, než se prohřeje střed. Podle doporučení BfR má při tepelné úpravě celé sousto včetně středu dosáhnout alespoň 70 °C po dobu 2 minut; ověří se to kuchyňským teploměrem.

Kromě smažení se kapr peče s kmínem, dusí na zelenině nebo připravuje v omáčce s kořením. Hodí se k němu citron, máslo, česnek a kořenová zelenina. Hlava a odřezky se využijí na rybí polévku, hotový vývar se pečlivě přecedí.

Zdroje: BfR: hygiena a prohřívání potravin v domácnosti (2024)