Citrony: recepty s cenou za porci
4 recepty na běžné vaření, ve kterých se uplatní citrony. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
K dostání celý rok · nejlevnější prosinec–březen podle cen ČSÚ 2016–2025, na jihu Evropy se sklízí celý rok
Zdroj: Mercasa (síť španělských státních tržnic): Limón
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Citronový koláč z plechu s polevou
- Pečené citronové kuře s bramborami a rozmarýnem
- Pečený filet z tresky s rajčaty, olivami a citronem
- Pečený filet z tresky se zeleninou a citronem
Jak vybrat
Šťavnatý citron bývá na svou velikost těžký a pod lehkým tlakem mírně pruží. Slupka má být pevná, bez propadlých míst a vyschlých konců. Pro šťávu není rozhodující dokonale hladký vzhled. Kůra může být po sklizni chemicky ošetřena, proto se pro strouhání hledají citrony s kůrou určenou ke konzumaci. Údaj o ošetření se kontroluje na obalu.
Jak skladovat
Citrony pro brzké použití mohou zůstat na chladnějším místě v kuchyni, větší zásoba se ukládá do lednice, kde pomaleji vysychá. Rozkrojený citron se uchovává v uzavřené nádobě, aby řez neosychal a nenatahoval okolní vůně. Přebytečná šťáva se dá zamrazit po menších porcích, nastrouhaná vhodná kůra zvlášť pro budoucí pečení.
Jak připravit
Před krájením se citron omyje. Kůra určená k jídlu se strouhá jen z barevné vrstvy; bílá část pod ní je hořká. Poválení celého plodu po pracovní ploše pomůže uvolnit šťávu, při vymačkávání se zachytí pecky. Kůra přináší vůni, šťáva kyselost, takže v receptu neplní stejnou úlohu.
Citronová šťáva vyvažuje tučnější omáčky, ryby, luštěniny a pečenou zeleninu. Do hotového jídla se přidává postupně a po ochutnání, aby nepřebila ostatní chutě. Kůra se uplatní v bábovce, tvarohové náplni i bylinkové směsi s petrželkou a česnekem.