Zabijačka a masopust: recepty s cenou za porci

Jak vybrat

U zabijačkových výrobků záleží na tom, co má přijít na stůl: jitrnice mají jemnější světlou náplň, jelita bývají s krví a kroupami, prejt se prodává bez střívka. Ovar jsou vařené kusy masa a tlačenka se krájí zastudena. Při nákupu se ověřuje, zda jde o hotový výrobek, nebo výrobek určený k tepelné úpravě; název ani vzhled to nemusejí spolehlivě určit.

Jak skladovat

Výrobky se po nákupu ukládají do lednice podle teploty na obalu nebo pokynů řezníka a respektuje se datum spotřeby. Otevřené porce se uchovávají zakryté, odděleně od syrového masa. Bez původního obalu má smysl ponechat údaj o datu nákupu a způsobu úpravy. Pro zmrazení se oddělí menší porce; rozmrazují se v lednici a počítá se s tím, že se může změnit struktura náplně.

Jak připravit

Jitrnice a jelita se zahřívají pozvolna, aby se střívko zbytečně netrhalo; prejt se rozprostře do pekáčku a zapeče, až má opečený povrch. Způsob úpravy se řídí pokyny výrobce. Při přípravě i opětovném ohřevu BfR doporučuje dosáhnout alespoň 70 °C po dobu 2 minut ve všech částech jídla, což se ověří teploměrem ve středu náplně.

Tlačenka se podává nakrájená s cibulí, octem a chlebem, ovar s křenem nebo jablečným křenem. K teplým jitrnicím a prejtu patří brambory a kysané zelí, jehož kyselost vyváží tučnější chuť. Solení a koření se dolaďuje až po ochutnání hotového výrobku, protože náplně už bývají výrazně ochucené.

Zdroje: BfR: hygiena a prohřívání potravin v domácnosti (2024)