Petržel kořenová: recepty s cenou za porci
4 recepty na běžné vaření, ve kterých se uplatní petržel kořenová. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď sklizeň · u nás sklizeň červenec–říjen, ze skladu listopad–květen
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Krémová petrželová polévka s krutony
- Pečená kořenová zelenina s cizrnou a česnekovým jogurtem
- Pečená makrela s kořenovou zeleninou
- Pečené tofu s kořenovou zeleninou a bulgurem
Jak vybrat
Kořenová petržel má být pevná, bez gumových konců a měkkých skvrn u natě. Rovnější kořeny se čistí snáz, rozvětvené ale mohou posloužit do vývaru stejně dobře. Pokud se prodává s listy, svěží nať napoví o čerstvosti a využije se zvlášť. Petržel připomíná pastinák, bývá však štíhlejší a chuťově výraznější, takže jejich záměna změní i výslednou chuť jídla.
Jak skladovat
Před uložením se oddělí nať, která by z kořenů dál odčerpávala vláhu. Kořeny se nechávají neumyté v chladném sklepě nebo v zásuvce lednice, chráněné před osycháním. Nať se uchovává zvlášť a zpracuje dřív, třeba nasekaná do polévky. Očištěné kořeny se dají nakrájet a zamrazit samostatně nebo s další kořenovou zeleninou jako základ na vaření.
Jak připravit
Petržel se vydrhne, podle stáří oškrábe či tence oloupe a odstraní se zbytek natě i konec kořene. Mladé kořeny mívají jemnější povrch, u starších se případný tuhý střed vyřízne. Do vývaru mohou zůstat větší kusy, do rychlé polévky se krájejí drobněji.
Při pečení petržel zesládne, ale zachová si výraznou kořenitou chuť. V české kuchyni tvoří s mrkví a celerem základ vývarů a smetanových omáček. Hodí se i do zeleninového pyré nebo na plech k bramborám; máslo, tymián a citron pomohou vyvážit její nasládlost.