Kopřivy: recepty s cenou za porci
3 recepty na běžné vaření, ve kterých se uplatní kopřivy. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď mimo sezónu · u nás březen–květen
Termíny jsou orientační, úřední zdroj se pro tuto surovinu nenašel.
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Kopřivová polévka s bramborem a vejcem
- Kopřivový špenát s bramborem a sázeným vejcem
- Velikonoční nádivka s kopřivami a uzeným
Jak vybrat
Do kuchyně se hodí mladé jemné vršky a listy, které nejsou povadlé, poškozené ani silně zaprášené. Starší tuhé stonky se zpracovávají hůř a v náplni by zůstaly vláknité. Při sběru se používají rukavice a vynechávají se okraje silnic, okolí ošetřovaných polí a místa znečišťovaná psy. Svazek s převahou jemných listů dá při čištění méně odpadu než přerostlé celé rostliny.
Jak skladovat
Nasbírané kopřivy se zpracovávají brzy, protože měkké vršky rychle vadnou. Do té doby se ukládají do lednice volně zabalené do lehce vlhké utěrky; nemají ležet stlačené ve vodě na dně sáčku. Pro zásobu se proberou, omyjí, spaří a po zchlazení vymačkají. Nasekané se zamrazí po menších porcích, které se pak snadno přidávají do nádivky či polévky.
Jak připravit
V rukavicích se odstraní tuhé stonky a listy se důkladně promyjí ve vodě, aby v nich nezůstala zemina. Potom se spaří ve vroucí vodě, slijí, zchladí a vymačkají. Předvařené kopřivy se nasekají najemno; dobře vymačkané nebudou zbytečně ředit nádivku nebo těsto.
Tradičně patří do jarní nádivky s pečivem a vejci, podobně jako špenát se dají podusit s cibulí a česnekem. Jejich bylinná chuť se pojí s bramborami, máslem a muškátovým oříškem. Do krémové polévky stačí menší podíl listů a jemnější zeleninový základ, aby výsledek nebyl příliš výrazný.
Zdroje: VerbraucherFenster Hessen: sběr a kuchyňská příprava kopřiv (2024)