Fazolové lusky: recepty s cenou za porci
3 recepty na běžné vaření, ve kterých se uplatní fazolové lusky. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď mimo sezónu · u nás červen–září
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Grilovaný losos teriyaki s jasmínovou rýží a zelenými fazolkami
- Tuňákový steak s fazolkami a rajčaty
- Uzené tofu s fazolkami a rýží
Jak vybrat
Čerstvé lusky mají být pevné a při ohnutí se snadno zlomit, nikoli vláčně ohýbat. Hladký povrch bez svraštění a nevýrazná zrna uvnitř obvykle znamenají jemnější strukturu. Silně vystouplá semena a tuhé švy ukazují na vyzrálejší lusky, které mohou být vláknité. Zelená i žlutá barva jsou podle odrůdy běžné; důležitější je čerstvost a stejnoměrná velikost.
Jak skladovat
Lusky se ukládají neumyté do zásuvky v lednici, v pootevřeném sáčku nebo nádobě, kde tolik nevyschnou. Nenechávají se dlouho ležet v teplé kuchyni, protože vadnou a ztrácejí křehkost. Pro zamrazení se předvaří, zchladí a osuší. Krátké předvaření před mražením však nenahrazuje důkladné uvaření před jídlem; mražené lusky se dál připravují podle pokynů na obalu.
Jak připravit
Před vařením se lusky omyjí, odříznou se konce a případné tuhé vlákno se stáhne podél švu. Syrové lusky ani semena se nejedí: obsahují fasin, bílkovinu, která může způsobit otravu a ničí se až dostatečným zahřátím. Už několik syrových semen může vyvolat bolest břicha a nevolnost; děti jsou kvůli menší tělesné hmotnosti ohrožené víc. BfR upozorňuje, že jemné dušení ani vaření v páře nejsou pro fazolové lusky vhodné. Vaří se ve vroucí vodě do důkladného změknutí, nikoli jen krátce pro křupavost.
Uvařené a okapané lusky se mohou dál prohřát na másle s česnekem, přidat do smetanové omáčky nebo promíchat s rajčaty. Tradičně se pojí s koprem, bramborami a vejci, ale také se slaninou. Pevnější celé lusky se hodí jako příloha, překrájené do polévky a zeleninových směsí.