Česnek: recepty s cenou za porci
3 recepty na běžné vaření, ve kterých se uplatní česnek. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď ze skladu · u nás sklizeň červen–červenec, ze skladu srpen–květen
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Česnekové topinky s míchanými vejci a rajčaty
- Česnekové topinky se šunkou a tvarohem
- Česnečka s brambory a chlebem
Jak vybrat
Palice česneku má být pevná, s těsně přiléhajícími stroužky a suchými obalovými slupkami. Lehká palice s měkkými nebo seschlými stroužky už ztratila šťavnatost. Barva slupky se podle odrůdy liší a sama o sobě ostrost nezaručuje. Mladý česnek má jemnější obaly a hodí se k brzkému použití, dobře vyzrálé suché palice se lépe ukládají do zásoby.
Jak skladovat
Celé suché palice se uchovávají na suchém, vzdušném a tmavším místě, například v košíku nebo síťce. V uzavřeném plastu se zadržuje vlhkost. Na jednotlivé stroužky se rozebírají až podle potřeby, protože obal chrání před vysycháním. Oloupané zbytky patří do zakryté nádoby v lednici k brzkému zpracování; přebytek se dá nasekat a zamrazit po malých porcích.
Jak připravit
Stroužek se oddělí od palice, odřízne se zaschlý spodek a odstraní se slupka. Lehké přimáčknutí plochou nože loupání usnadní. Celý stroužek uvolňuje chuť pozvolna, jemně nasekaný nebo utřený se solí působí výrazněji. Při opékání se hlídá barva: malé kousky se snadno připálí a zhořknou, proto se k cibuli obvykle přidávají později.
Dlouhým pečením celé palice česnek změkne, zesládne a dá se vytlačit do kaše nebo pomazánky. Syrový se používá střídmě do tvarohu, dresinků a česnekových pomazánek. V české kuchyni patří k majoránce, bramborám a luštěninám, v zeleninových směsích k rajčatům a bylinkám.