Meruňky: recepty s cenou za porci
3 recepty na běžné vaření, ve kterých se uplatní meruňky. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď mimo sezónu · u nás červenec–srpen
Zdroj: Ministerstvo zemědělství: Období sklizně a doba skladování ovoce a zeleniny (2022)
Jak vybrat, skladovat a připravit
Jak vybrat
Zralá meruňka má vonět a při lehkém stisku mírně povolit, aniž by byla rozbředlá. Odstín slupky závisí na odrůdě, výrazně červené líčko samo o sobě sladkost nezaručuje. Na koláč a do knedlíků se hodí pevnější plody, na džem měkčí a plně vyzrálé. Hluboké otlaky, praskliny s vytékající šťávou a zvrásnělá slupka zhoršují použitelnost ovoce.
Jak skladovat
Pevnější meruňky se nechávají dojít při pokojové teplotě mimo přímé slunce. Zralé se ukládají do lednice v mělké nádobě, protože se pod vlastní vahou snadno pomačkají. Myjí se až před jídlem nebo vařením. Pro pozdější pečení se vypeckované půlky zamrazí nejprve rozložené a potom přesypou do sáčku; po rozmrazení budou měkčí než čerstvé.
Jak připravit
Po omytí se meruňky rozpůlí podél rýhy a vyjme se pecka. Slupka na koláči nebo v džemu zpravidla nevadí, pro hladkou ovocnou omáčku se ovoce propasíruje. Při pečení meruňky změknou a jejich kyselost bývá výraznější, proto se sladí podle chuti konkrétního ovoce, nikoli jen podle vzhledu.
Na koláč se půlky kladou řezem vzhůru, aby šťáva méně zvlhčovala těsto. Hodí se k tvarohu, vanilce, máku a drobence, pevné celé plody i do ovocných knedlíků. Rozvařené meruňky vytvoří náplň nebo omáčku, naslano doplní pečené maso a kořeněné čatní.