Kadeřávek: recepty s cenou za porci
3 recepty na běžné vaření, ve kterých se uplatní kadeřávek. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Sezóna teď začíná · u nás říjen–únor
Termíny jsou orientační, úřední zdroj se pro tuto surovinu nenašel.
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Cizrnové kari s kadeřávkem a mrkví
- Kuřecí kari s cukrovým hráškem a kadeřávkem
- Minestrone s fenyklem a kadeřávkem
Jak vybrat
Čerstvý kadeřávek má pevné, pružné listy bez povadlých okrajů a žloutnutí. Menší listy bývají jemnější, velké se silným středovým žebrem se hodí spíš k tepelné úpravě. Barva může být podle odrůdy zelená i nafialovělá, důležitá je svěžest a pevnost. Do salátu se vybírají křehčí listy, na polévku nebo dušení se uplatní i mohutnější.
Jak skladovat
Neumyté listy se ukládají do lednice v pootevřeném sáčku nebo nádobě, kde tolik nevysychají. Nemají být stlačené pod těžší zeleninou. Myjí se až před přípravou, protože v záhybech zůstává voda. Přebytek se zbaví tuhých žeber, krátce povaří, zchladí a po okapání zamrazí; pro pozdější polévku se vyplatí rovnou listy překrájet.
Jak připravit
Listy se důkladně promyjí mezi kadeřavými záhyby a vykrojí se silné středové žebro. Jemné části se natrhají nebo nakrájejí. Do syrového salátu se promnou se solí, olejem a citronem, aby povolily a zálivka se lépe roznesla. Silnější listy se nejprve spaří nebo podusí.
Na rozdíl od jemného špenátu si kadeřávek při vaření déle drží strukturu, takže se hodí do hustých polévek s bramborami, fazolemi nebo uzeným masem. Podušený se kombinuje s česnekem a smetanou, pečený se připravuje dobře osušený a volně rozložený, jinak se listy spíš zapaří než opečou.