Fenykl: recepty s cenou za porci
3 recepty na běžné vaření, ve kterých se uplatní fenykl. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Sezóna teď začíná · na jihu Evropy říjen–duben
Termíny jsou orientační, úřední zdroj se pro tuto surovinu nenašel.
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Minestrone s fenyklem a kadeřávkem
- Pečená makrela s fenyklem a cuketou
- Pomerančový salát s fenyklem a olivami
Jak vybrat
Bulvový fenykl má být pevný a na svou velikost těžký, s těsně přiléhajícími světlými vrstvami. Osušené hnědé okraje a široce rozevřené vrstvy ukazují na starší kus. Zelené stonky a jemná nať mají působit svěže. Menší křehké bulvy se hodí do syrového salátu, větší pevné kusy se dobře využijí nakrájené na klínky k pečení.
Jak skladovat
Fenykl se ukládá do zásuvky na zeleninu v lednici, volně zabalený proti osychání. Dlouhé stonky se mohou oddělit, jemná nať se uchová zvlášť jako bylinka. Bulva se nechává vcelku a myje se až před přípravou. Po rozkrojení se řez přikryje a fenykl se využije přednostně, protože odhalené vrstvy rychleji osychají.
Jak připravit
Po omytí se odřízne spodní zaschlý konec a odstraní se tuhá vnější vrstva. Na salát se fenykl krájí přes vlákna na velmi tenké plátky, které změkčí citronová zálivka. Při krájení na pečení se nechá část středu, aby klínky držely pohromadě.
Syrový chutná výrazně po anýzu, dušením a pečením zesládne a jeho vůně se zjemní. Hodí se k pomeranči, citronu, bramborám a rybám, zapečený také k sýru. Jemná zelená nať se naseká až do hotového jídla, podobně jako kopr.