Cibule: recepty s cenou za porci
4 recepty na běžné vaření, ve kterých se uplatní cibule. U každého odhad ceny za porci — a jestli je surovina zrovna v akci.
Teď ze skladu · u nás sklizeň duben–září, ze skladu říjen–březen
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a Zelinářská unie Čech a Moravy: České zelinářství (2023)
Jak vybrat, skladovat a připravit
- Cibulová polévka na černém pivu se zapečeným sýrem
- Cibulová polévka se zapečeným sýrem
- Francouzská cibulová polévka s ciderem a sýrem Comté
- Smetanová cibulová polévka s ementálem
Jak vybrat
Cibule k uskladnění má být pevná, se suchou slupkou a zataženým krčkem. Měkké místo u kořenů nebo vlhká slupka jsou důvodem sáhnout po jiném kusu. Žlutá cibule je univerzální základ polévek a omáček, červená se uplatní i syrová v salátu. Bílá bývá jemnější, šalotka má drobnější cibulky a hodí se do jemných omáček; chuť se však liší i podle odrůdy.
Jak skladovat
Suchá cibule se ukládá na tmavé, suché a větrané místo, například do košíku nebo síťky. Uzavřený plastový sáček zadržuje vlhkost a není pro zásobu vhodný. Oloupaná nebo rozkrojená cibule patří do uzavřené nádoby v lednici, kde nebude předávat vůni okolním potravinám. Nasekaná se dá zamrazit na vaření; do čerstvého salátu se lépe hodí nově nakrájená.
Jak připravit
Odstraní se suché slupky a poškozené vrstvy. Jemné kostičky se hodí do základu omáčky, půlkolečka k dušení a širší měsíčky na pečení. Na mírném ohni cibule zesládne a změkne, při delším opékání se zbarví dohněda a dá výraznější chuť guláši či vývaru. Černé připálené okraje už ale hořknou.
Syrová cibule se do salátu krájí tence; krátké propláchnutí studenou vodou zjemní její ostrost. Při smažení se průběžně míchá, protože drobné kousky tmavnou rychleji než velké. Pomalé dušení s máslem se hodí do cibulačky, slaného koláče i k luštěninám.