Hovězí na brusinkách s hrnkovým knedlíkem
Hovězí na brusinkách s hrnkovým knedlíkem — hotovo za 180 min, 4 porce, 108 Kč. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 800 g hovězí zadní
- 300 g kořenová zelenina
- 2 špetka rozmarýn
- 4 ks rohlík
- 200 g brusinkový kompot
- 100 g slanina
- 2 ks cibule
- 250 ml mléko
- 50 g máslo
- 150 g hrubá mouka
- 200 ml červené víno
- 2 ks vejce
Recepty podle suroviny: hovězí zadní, vejce
Postup
- Maso nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete. V hrnci vyškvařte nakrájenou slaninu a na ní maso zprudka zatáhněte. Maso vyjměte.
- Ve výpeku orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou kořenovou zeleninu dozlatova. Přidejte rozmarýn a lžíci brusinek.
- Zalijte vínem, nechte odpařit alkohol, vraťte maso a zalijte vývarem či vodou tak, aby bylo maso ponořené. Duste pod pokličkou doměkka (cca 2 hodiny).
- Mezitím připravte hrnkové knedlíky: Rohlíky nakrájejte na kostičky. Žloutky rozmíchejte v mléce se špetkou soli a rozpuštěným máslem, nalijte na rohlíky a nechte nasáknout.
- Přisypte mouku a nakonec jemně vmíchejte sníh z bílků. Směsí naplňte vymazané a vysypané hrnky (do 3/4).
- Hrnky dejte do vodní lázně v hrnci s poklicí a vařte v páře 25-30 minut.
- Hotové maso vyjměte, omáčku propasírujte nebo rozmixujte (podle potřeby zahustěte trochou jíšky, ale zelenina obvykle stačí).
- Do omáčky vmíchejte zbylé brusinky pro texturu. Podávejte nakrájený knedlík s masem bohatě přelitým omáčkou.
Tip k vaření
Důkladné orestování zeleniny do zlatova zajistí omáčce hlubokou barvu i výraznou chuť bez nutnosti barvení.