Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem
Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem — hotovo za 195 min, 4 porce, 101 Kč za porci. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 800 g Hovězí zadní
- 50 g Slanina
- 250 g Mrkev
- 150 g Celer
- 150 g Petržel kořenová
- 250 ml Smetana ke šlehání
- 50 g Máslo
- 1 lžíce Plnotučná hořčice
- 600 g Houskový knedlík
- 1 ks Cibule
- 1 ks citron
- 100 g Brusinky zavařené
- 2 lžíce Cukr krupice
- 1 lžíce Ocet
- 5 ks Nové koření
- 5 ks celý pepř
- 3 ks Bobkový list
- 1 špetka Sůl
- 1 špetka pepř
Recepty podle suroviny: Hovězí zadní
Postup
- Maso očistíme, prošpikujeme proužky slaniny, osolíme a opepříme.
- V hrnci na másle opečeme maso ze všech stran dozlatova a vyjmeme.
- Do výpeku přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a najemno nakrájenou cibuli a restujeme ji do tmavě zlaté barvy.
- Přisypeme cukr, necháme zkaramelizovat, přidáme hořčici a zastříkneme octem.
- Vrátíme maso, přidáme koření, zalijeme vodou nebo vývarem do poloviny masa a dusíme pod pokličkou v troubě při 160 °C nebo na mírném ohni na sporáku doměkka (cca 2 hodiny).
- Měkké maso vyjmeme, vyndáme koření a zeleninový základ rozmixujeme dohladka.
- Omáčku zjemníme smetanou, dochutíme solí, cukrem nebo octem a krátce provaříme.
- Knedlík ohřejeme podle návodu na obalu a nakrájíme. Podáváme s plátky masa, houskovým knedlíkem, brusinkami a plátkem citronu.
Tip k vaření
Kořenovou zeleninu restujte trpělivě do tmavé barvy, aby omáčka získala výraznou chuť i typický odstín.
O jídle
Omáčka u této svíčkové stojí na pořádně opečené kořenové zelenině: po rozmixování jí dá tělo, takže ji není třeba zahušťovat moukou. Zkaramelizovaný cukr, ocet a hořčice vyvažují sladkost mrkve a celeru; smetana pak chuť zjemní. Brusinky a citron na talíři přidají kyselý kontrast k masu i knedlíku.