Vejce Benedikt s medovou šunkou a holandskou omáčkou
Vejce Benedikt s medovou šunkou a holandskou omáčkou — hotovo za 35 min, 4 porce, 34 Kč. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 200 g dušená šunka
- 150 g máslo
- 4 krajíce anglický muffin
- 12 ks vejce
- 2 lžíce ocet
- 1 lžička dijonská hořčice
- 1 špetka sůl
- 1 lžíce citronová šťáva
Recepty podle suroviny: vejce
Postup
- Nejdříve si připravte holandskou omáčku: v kastrůlku rozpusťte máslo a nechte ho mírně zchladnout. Do vysoké nádoby dejte žloutky ze čtvrtiny vajec, hořčici, citronovou šťávu a špetku soli. Tyčovým mixérem krátce promixujte a poté za stálého mixování velmi pomalu přilévejte teplé máslo, dokud nevznikne hustá emulze.
- Muffiny nebo housky rozkrojte a opečte na suché pánvi řeznou stranou dolů dozlatova. Na opečené pečivo položte plátky šunky — nejlépe medové, poslouží ale jakákoli dušená.
- V širším hrnci přiveďte k varu vodu s octem (nesolit). Plamen stáhněte, aby se voda jen mírně chvěla. Lžící vytvořte jemný vír a doprostřed opatrně vyklepněte vejce. Vařte přesně 3 minuty pro tekutý žloutek. Postupujte po jednom nebo dvou kusech, na každou půlku muffinu po vejci; poslední vejce je rezerva pro případ, že se některé nepovede. Mezitím držte omáčku nad teplou vodou a hotová vejce v odstavené vlažné vodě.
- Hotové zastřené vejce vyjměte děrovanou lžící, nechte okapat a položte na šunku.
- Porce sestavte najednou, bohatě přelijte připravenou holandskou omáčkou a ihned podávejte.
Tip k vaření
Máslo do žloutků přilévejte skutečně jen tenkým pramínkem, aby se emulze nesrazila a zůstala krásně hladká.