Segedínský guláš z uzeného kolena s knedlíkem
Segedínský guláš z uzeného kolena s knedlíkem — hotovo za 175 min, 4 porce, 61 Kč za porci. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 1 kg uzené vepřové koleno
- 500 g kysané zelí
- 250 ml smetana ke šlehání
- 200 ml mléko
- 21 g čerstvé droždí
- 50 g vepřové sádlo
- 1 ks vejce
- 3 ks cibule
- 330 g hladká mouka
- 1 lžička cukr krupice
- 1 lžíce pšeničná mouka hladká
- 4 ks nové koření
- 2 g bobkový list
- 2 lžíce mletá paprika
- 1 lžička kmín
Recepty podle suroviny: vejce
Postup
- Uzené koleno dejte vařit do vody s bobkovým listem a novým kořením doměkka (cca 2 hodiny). Po uvaření oberte maso od kosti a nakrájejte na kostky o velikosti cca 2 cm. Vývar uchovejte.
- Během vaření kolena připravte těsto na knedlík: Do vlažného mléka dejte cukr, droždí a nechte vzejít kvásek. Smíchejte s hladkou moukou, vejcem a špetkou soli. Vypracujte těsto a nechte 45 minut kynout.
- V hrnci na sádle nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli s kmínem. Hrnec stáhněte z ohně, vmíchejte papriku a ihned zalijte trochou vývaru z kolena.
- Přidejte propláchnuté a pokrájené kysané zelí a duste pod pokličkou 20 minut. Mezitím z vykynutého těsta vytvarujte šišku a vařte ji v páře nebo ve vodě asi 20–25 minut, dokud špejle nevychází čistá.
- Do hrnce přidejte nakrájené uzené maso.
- Smetanu rozmíchejte s moukou určenou na zahuštění, vlijte do guláše a nechte 10 minut provařit. Dle potřeby dosolte.
- Podávejte s nakrájeným kynutým knedlíkem.
Tip k vaření
Papriku na cibuli nechte zpěnit jen krátce, aby po zalití vývarem nezhořkla a zůstala krásně voňavá.