Hovězí guláš s vídeňským knedlíkem
Hovězí guláš s vídeňským knedlíkem — hotovo za 195 min, 4 porce, 80 Kč za porci. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 800 g hovězí krk
- 250 ml mléko
- 50 ml smetana
- 6 ks pečený rohlík
- 1 lžíce rajský protlak
- 3 lžíce vepřové sádlo
- 2 ks vejce
- 600 g cibule
- 4 stroužky česnek
- 80 g hladká mouka
- 2 lžíce pšeničná mouka hladká
- 2 lžíce paprika mletá
- 1 lžíce majoránka
Recepty podle suroviny: vejce
Postup
- Maso očistěte a nakrájejte na kostky cca 3x3 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- V hrnci rozpusťte sádlo a cibuli na něm restujte na mírném ohni do tmavě hnědé barvy (cca 20 minut), pozor na připálení.
- Přidejte maso a zprudka ho orestujte, aby se zatáhlo.
- Zaprašte paprikou, krátce (max 30 sekund) zpěňte a vmíchejte rajský protlak a ihned zalijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso ponořené.
- Osolte, opepřete a duste pod poklicí do úplného změknutí (cca 1.5 - 2 hodiny). Měkký guláš zahustěte lžící hladké mouky rozmíchanou v troše studené vody a 15 minut povařte.
- Během dušení připravte těsto na knedlík: Rohlíky nakrájejte na kostičky a nechte je v troubě při 120 °C asi 10 minut proschnout, jen do oschnutí.
- Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky rozmíchejte v mléce se smetanou a solí, nalijte na rohlíky a nechte 10 minut nasáknout. Přisypte mouku a nechte těsto chvíli odpočinout. Bílky vyšlehejte na tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do těsta.
- Až posledních 20 minut dušení vytvarujte z těsta koule velikosti tenisáku a vařte je v osolené vodě na mírném varu cca 18-20 minut, hotovost zkuste špejlí.
- Do hotového guláše prolisujte česnek a nasypte v dlaních promnutou majoránku. Krátce provařte a podávejte s knedlíkem.
Tip k vaření
Cibuli restujte trpělivě do tmavě hnědé barvy, aby základ dodal omáčce správnou hloubku i barvu.
O jídle
Tmavě opečená cibule dává guláši barvu i základ chuti, paprika se naopak v tuku zdrží jen krátce, aby nezhořkla. Hovězí krk potřebuje čas na dušení; česnek a majoránka přicházejí až k hotovému masu, aby neztratily vůni. Vídeňský knedlík z pečiva je proti hladké omáčce vzdušnější a díky kouskům rohlíku má vlastní strukturu.