Srnčí na smetaně s houskovým knedlíkem a brusinkami
Srnčí na smetaně s houskovým knedlíkem a brusinkami — hotovo za 150 min, 4 porce, 124 Kč za porci. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 700 g srnčí kýta
- 600 g houskový knedlík
- 80 g anglická slanina
- 200 g mrkev
- 150 g celer
- 150 g petržel kořenová
- 1 ks cibule
- 1 ks citron
- 250 ml smetana ke šlehání
- 40 g máslo
- 100 g brusinky zavařené
- 2 lžíce hladká mouka
- 2 lžíce ocet
- 1 lžíce cukr krupice
- 6 ks jalovec
- 5 ks nové koření
- 2 ks bobkový list
- 2 lžička sůl
- 1 lžička černý pepř
Postup
- Troubu předehřejte na 170 °C. Srnčí kýtu očistěte od blan, osolte, opepřete a prošpikujte slaninou nakrájenou na proužky.
- Mrkev, petržel, celer a cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky.
- V pekáči na plotně rozpusťte máslo, maso na něm opečte ze všech stran a vyndejte. Na výpeku orestujte zeleninu dozlatova, asi 10 minut.
- Přidejte jalovec, bobkový list, nové koření, cukr a ocet, maso vraťte a podlijte vodou do třetiny výšky masa. Pečte zakryté 90–110 minut doměkka, maso občas přelijte a podle potřeby podlijte.
- Maso vyndejte a udržujte v teple. Z výpeku vyberte bobkový list a nové koření, zeleninu rozmixujte dohladka a vraťte na plotnu. Mouku rozmíchejte ve smetaně, vlijte do omáčky a za míchání povařte 5 minut. Dochuťte solí, cukrem a citronovou šťávou.
- Knedlík nakrájejte a prohřejte v páře. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou, knedlíkem, plátkem citronu a brusinkami.
Tip k vaření
Zvěřina nemá tuk, který by ji při pečení chránil, proto se špikuje slaninou a peče zakrytá. Bez toho vyschne.