Hovězí vývar s játrovými knedlíčky
Hovězí vývar s játrovými knedlíčky — hotovo za 225 min, 4 porce, 60 Kč za porci. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 500 g hovězí morkové kosti
- 400 g hovězí přední s kostí
- 150 g vepřová játra
- 2 ks mrkev
- 1 ks petržel kořenová
- 0,25 ks bulvový celer
- 20 g změklé máslo
- 1 ks vejce
- 2 stroužky stroužky česneku
- 1 ks cibule se slupkou
- 80 g světlá strouhanka
- 5 ks celý pepř
- 1 lžička sušená majoránka
- 1 lžička sůl
Recepty podle suroviny: vejce
Postup
- Do hrnce vložte hovězí morkové kosti, hovězí přední s kostí, neoloupanou a rozpolcenou cibuli a celý pepř. Zalijte asi 2,5 l studené vody a nechte táhnout na mírném ohni minimálně 3 hodiny. Průběžně sbírejte sraženou pěnu a odpařenou vodu dolévejte, aby kosti a maso zůstaly ponořené.
- Hodinu před koncem vaření přidejte očistěnou mrkev, petržel a celer.
- Mezitím si připravte knedlíčky: vepřová játra očistěte a rozmixujte nebo naškrábejte nožem. V míse játra smíchejte, přidejte vejce, změklé máslo, prolisovaný česnek, majoránku a špetku soli. Postupně přisypávejte strouhanku, dokud nevznikne tvárná, mírně lepivá hmota. Nechte ji 15 minut odležet v chladu.
- Z hotového vývaru vyjměte maso a kosti, vývar přeceďte přes jemné síto a zeleninu nakrájejte na kostičky.
- Z játrové hmoty tvarujte malé kuličky o průměru 2 cm a zavařujte je přímo do vroucího vývaru po dobu 5 minut.
- Do polévky vraťte nakrájenou zeleninu a obrané hovězí maso, dosolte dle chuti a podávejte.
Tip k vaření
Cibuli ponechte v odvaru i se slupkou, zajistí hotové polévce výraznější zlatavou barvu.