Hovězí ragú na červeném víně s pappardelle
Hovězí ragú na červeném víně s pappardelle — hotovo za 240 min, 4 porce, 93 Kč za porci. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 800 g hovězí zadní
- 2 ks mrkev
- 2 ks řapíkatý celer
- 20 g máslo
- 400 g pappardelle
- 2 lžíce rajčatový protlak
- 400 ml červené víno
- 500 ml hovězí vývar
- 3 stroužky česnek
- 2 ks cibule
- 3 lžíce olej
- 3 špetka tymián
- 2 ks bobkový list
Recepty podle suroviny: hovězí zadní
Postup
- Hovězí maso očistíme a nakrájíme na menší kostky (cca 2 cm). Osolíme je a opepříme.
- V hlubokém hrnci rozpálíme olej a maso zprudka orestujeme ze všech stran dozlatova. Maso vyjmeme a dáme stranou.
- Do stejného hrnce přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Restujeme cca 10 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Přidáme prolisovaný česnek a rajčatový protlak, krátce zasmahneme.
- Vrátíme maso do hrnce a zalijeme červeným vínem. Necháme alkohol odpařit (cca 5 minut).
- Přilijeme vývar, přidáme bobkový list a tymián. Plamen stáhneme na minimum, hrnec přikryjeme a dusíme pozvolna 2,5 až 3 hodiny, dokud se maso téměř nerozpadá.
- Ke konci vaření uvaříme pappardelle v osolené vodě dle návodu na skus (al dente).
- Z hotového ragú vyjmeme koření. Je-li omáčka příliš řídká, povaříme ji bez pokličky, až obalí těstoviny. Vmícháme studené máslo pro zjemnění omáčky a podáváme s těstovinami.
Tip k vaření
Maso duste pod pokličkou alespoň dvě a půl hodiny, dokud se nezačne téměř rozpadat.