Houbové rizoto se špenátem
Houbové rizoto se špenátem — hotovo za 45 min, 4 porce, 93 Kč. Suroviny, postup krok za krokem a kolik jídlo vyjde.
Suroviny
- 300 g mix lesních hub
- 100 g baby špenát
- 80 g parmazán
- 320 g rýže Arborio
- 1,2 l zeleninový vývar
- 2 ks česnek
- 2 ks šalotka
- 50 g máslo
- 2 lžíce olivový olej
- 150 ml bílé víno suché
- 1 špetka pepř mletý
- 1 špetka sůl
Postup
- V hrnci zahřejte vývar a udržujte ho horký na mírném ohni.
- Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a lžíci másla. Orestujte nadrobno nakrájenou šalotku dosklovata.
- Přidejte houby a restujte je asi 5 minut, dokud nepustí vodu a nezačnou zlátnout. Ke konci přidejte nasekaný česnek.
- Přisypte rýži a krátce ji zarestujte, dokud zrnka nebudou lehce průsvitná.
- Zalijte bílým vínem a nechte ho za stálého míchání zcela odpařit.
- Postupně po naběračkách přidávejte horký vývar. Vždy počkejte, až rýže tekutinu vstřebá, a teprve pak přidejte další. Stále míchejte, aby se uvolnil škrob.
- Po cca 18–20 minutách by měla být rýže 'al dente'. Vypněte plamen.
- Vmíchejte zbylé studené máslo, nastrouhaný parmazán a čerstvý baby špenát, který teplem jen lehce zavadne.
- Dochuťte solí a pepřem. Nechte 2 minuty odpočinout pod pokličkou a ihned podávejte.